清酒不就是米酒 (都是用米釀的) 嗎！？清酒都要熱熱的喝嗎？這是一般最常聽到的問題。
自從有次意外的接觸到日本清酒賞味誌這本書以後，就被那千變萬化的世界所深深吸引～
用米釀出來的酒會有水果的香味！？這真是一件不可思議的事。
加上日本清酒瓶身上的酒標，設計得都好美，件件都可當作藝術品來收藏。
看完這本書之後，真令人有立刻想嚐嚐看的衝動！
但是台灣販賣清酒的地方並不多 (微風廣場、City Super、橡木桶...)，而且根本是把日幣的售價直接拿來改成台幣在賣！所以就趁著年中到大阪旅遊的時候，順道帶了幾罐清酒回來品嘗～ (剛好住在心齋橋的飯店旁就有一家不小的酒類專賣店)
在日本，只有用米 (酒造好適米) 發酵釀出來的酒，才能被稱為清酒。
和燒酌不同 (蒸餾酒)，清酒的酒精濃度適中，約15~16% (燒酌多約 25% 左右)，非常適合飲用！
而清酒，又依據製作時的精米程度與添加釀造用酒精與否分成好幾個等級。
精米程度（即米外層雜質磨除後剩餘的比例，精米度越小，酒的品質越高）作為區分等級的標準。
其中，吟釀等級的精米度必須在60%以下，而唯有精米度50%以下的才可稱為大吟釀。隨著精米技術的精進，甚至還出現精米度40%以下的！
若是整個釀酒過程沒有添加任何釀造用酒精，則可冠上純米的稱號。由此可知，純米大吟釀擁有「清酒之王」美譽。
清酒的釀製，變數相當的多，也因為如此，各家酒廠才能釀出各具風味的清酒。
1. 杜氏 (帶領釀酒團隊完成釀酒過程的最高負責人)
隨著杜氏的經驗與技術不同，釀出的清酒便有明顯的個性。
2. 酒米 (酒造好適米)
釀酒用的米和日常食用的米有絕對的不同。理想的釀酒米必需符合米粒大且柔軟 (才能承受精米的程序)、蛋白質脂肪少 (釀出來的酒質才較醇淨)、米心大 (精米後可用的部份多)、吸水率好 (容易發酵) 等條件。
有名的酒米如新瀉縣的「五百萬石」、酒米之王的「山田錦」、日本中部最著名的「美山錦」等。
3. 酒麴
用來使酒米發酵的酵母
4. 水
水質的好壞對清酒的釀造有絕對的影響。以宮水為最佳的代表。所謂的宮水，就是西宮之水的簡稱，這是日本西宮地區特有的水質，宮水含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀，是釀酒時最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。湧出「名水」之地往往也就是好酒的故鄉。
高砂酒造 純米大吟釀 国士無双 (北海道限定)
在難波的高島屋入手 (720ml，2000円，真是超便宜的)，還附贈一個高砂酒造的小木雕吊飾 (對可愛的手機吊飾真是沒有抗拒力啊~)。
也是回來台灣後第一瓶開罐真正品嚐的清酒。打開瓶蓋初次聞到清酒的香氣時，真的被嚇了一跳！怎麼會有梨子的香氣！？真是太神奇了～
喝起來口感相當的香醇，淡淡的辛口卻不是太濃，相當好喝！
高砂酒造 純米 ミニ菰樽 国士無双
總覺得樽酒的包裝非常有感覺，也是因為這樣的包裝，所以在 City Super 特價的時候入手 (300ml，450NTD)。
還沒打開來喝，所以無法評論。
原材料／ゆきひかり・きらら397
精米歩合／60％
日本酒度／+3
アルコール度数／14～15
酸度／1.3
容量／300ml
白瀧酒造 大吟醸 上善如水
上善如水系列在台灣也算是比較容易買到的清酒，名字也取的相當有深意～
這是在難波的 BicCamera 買的 (720ml，2600円)，回來台灣後，在微風超市看到同樣的商品，售價 2600NTD。
雖然不是純米的等級，不過酒質也相當的好！
人気酒造 純米大吟釀 人気一
心齋橋的酒類專賣店購得 (720ml，2940円)。
會買這一瓶，主要是因為它的名字很特別，拿來送給剛開診所的朋友正適合！而自己也留了一瓶～
精米歩合／50％
アルコール度数／16
容量／720ml
人気酒造 樽 人気一
心齋橋的酒類專賣店購得 (300ml，1365円)。
衝著樽酒的包裝就買了~
精米歩合／60％
アルコール度数／15
容量／300ml
酒心館 樽 福壽
記得是前幾年在東京的無印良品入手的 (300ml，1500円)。
送給老妹喝，據說味道還不錯～
辰馬本家酒造 菰樽 白鹿
第一次去日本的時候，在機場的免稅店購入 (1800ml，3000円)。
平成15年釀造的，到現在還沒開封。。。
可能已經變質了吧！？就用來煮飯吧～
日本酒度／+1
アルコール度数／15～16
酸度／1.3
容量／1800ml
中尾醸造 吟醸 誠鏡
趁著 SOGO 週年慶的時候於 City Super 打九折入手 (180ml，261NTD)。
水藍透明清澈的瓶身看起來相當精緻，上面的蓋子本身就是一個漂亮的酒杯，相當有趣的設計！
味道也是相當的香醇，略微辛口。
原材料／中生新千本
精米歩合／58％
日本酒度／+5
アルコール度数／14～14.9
酸度／1.2
容量／180ml
喜多屋 純米大吟醸 寒山水
趁著 SOGO 週年慶的時候於 City Super 特價 (雖說是特價，還是比日本當地貴多了) 入手 (720ml，990NTD)。
原材料／山田錦・夢一献
精米歩合／45％
日本酒度／+2～+3
アルコール度数／14～15
酸度／1.3～1.4
容量／720ml
出羽桜酒造 特別純米酒 びん燗 出羽桜
於 City Super 清倉特價時入手 (180ml，200NTD)。
天寿酒造 純米吟醸 生貯蔵酒 雪ごよみささにごり
於 City Super 清倉特價時入手 (300ml，200NTD)。
原材料／美山錦
精米歩合／60％
日本酒度／+3.5
アルコール度数／15～15.9
酸度／1.3～1.5
容量／180ml
吉田酒造 本醸造 甘口 加賀美人
於 City Super 清倉特價時入手 (300ml，250NTD)。
以他負值的日本酒度來看，應該是超甜的清酒吧～
原材料／五百万石
精米歩合／65％
日本酒度／-12
アルコール度数／15.5
酸度／1.4
容量／180ml
同場加映
中野BC 紀州「赤い梅酒」
趁著 SOGO 週年慶的時候於 City Super 特價入手 (720ml，361NTD)。
加了紫蘇葉，有股特殊的香氣。口感稍甜了一點，如果加冰塊或是通寧水都很好喝！
是很適合女性飲用的一款酒。
原材料／紀州和歌山産の南高梅・紫蘇
アルコール度数／12
容量／720ml
飲酒過量，有礙健康。未成年請勿飲酒。
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