清酒不就是米酒 (都是用米釀的) 嗎!?清酒都要熱熱的喝嗎?這是一般最常聽到的問題。

自從有次意外的接觸到日本清酒賞味誌這本書以後,就被那千變萬化的世界所深深吸引~

日本清酒賞味誌 

用米釀出來的酒會有水果的香味!?這真是一件不可思議的事。

加上日本清酒瓶身上的酒標,設計得都好美,件件都可當作藝術品來收藏。

看完這本書之後,真令人有立刻想嚐嚐看的衝動!

但是台灣販賣清酒的地方並不多 (微風廣場、City Super、橡木桶...),而且根本是把日幣的售價直接拿來改成台幣在賣!所以就趁著年中到大阪旅遊的時候,順道帶了幾罐清酒回來品嘗~ (剛好住在心齋橋的飯店旁就有一家不小的酒類專賣店)

在日本,只有用 (酒造好適米) 發酵釀出來的酒,才能被稱為清酒。

和燒酌不同 (蒸餾酒),清酒的酒精濃度適中,約15~16% (燒酌多約 25% 左右),非常適合飲用!

而清酒,又依據製作時的精米程度與添加釀造用酒精與否分成好幾個等級。

精米程度(即米外層雜質磨除後剩餘的比例,精米度越小,酒的品質越高)作為區分等級的標準。

其中,吟釀等級的精米度必須在60%以下,而唯有精米度50%以下的才可稱為大吟釀。隨著精米技術的精進,甚至還出現精米度40%以下的!

若是整個釀酒過程沒有添加任何釀造用酒精,則可冠上純米的稱號。由此可知,純米大吟釀擁有「清酒之王」美譽。

 

清酒的釀製,變數相當的多,也因為如此,各家酒廠才能釀出各具風味的清酒。

1. 杜氏 (帶領釀酒團隊完成釀酒過程的最高負責人)

隨著杜氏的經驗與技術不同,釀出的清酒便有明顯的個性。

2. 酒米 (酒造好適米)

釀酒用的米和日常食用的米有絕對的不同。理想的釀酒米必需符合米粒大且柔軟 (才能承受精米的程序)、蛋白質脂肪少 (釀出來的酒質才較醇淨)、米心大 (精米後可用的部份多)、吸水率好 (容易發酵) 等條件。

有名的酒米如新瀉縣的「五百萬石」、酒米之王的「山田錦」、日本中部最著名的「美山錦」等。

3. 酒麴

用來使酒米發酵的酵母

4.

水質的好壞對清酒的釀造有絕對的影響。以宮水為最佳的代表。所謂的宮水,就是西宮之水的簡稱,這是日本西宮地區特有的水質,宮水含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀,是釀酒時最理想的硬水,也是日本的百大名水之一。湧出「名水」之地往往也就是好酒的故鄉。

 

 

 

高砂酒造 純米大吟釀 国士無双 (北海道限定)

国士無双 

在難波的高島屋入手 (720ml,2000円,真是超便宜的),還附贈一個高砂酒造的小木雕吊飾 (對可愛的手機吊飾真是沒有抗拒力啊~)。

也是回來台灣後第一瓶開罐真正品嚐的清酒。打開瓶蓋初次聞到清酒的香氣時,真的被嚇了一跳!怎麼會有梨子的香氣!?真是太神奇了~

喝起來口感相當的香醇,淡淡的辛口卻不是太濃,相當好喝!

 

高砂酒造 純米 ミニ菰樽 国士無双

ミニ菰樽 樽

總覺得樽酒的包裝非常有感覺,也是因為這樣的包裝,所以在 City Super 特價的時候入手 (300ml,450NTD)。

還沒打開來喝,所以無法評論。

原材料/ゆきひかり・きらら397
精米歩合/60%
日本酒度/+3
アルコール度数/14~15
酸度/1.3
容量/300ml

 

白瀧酒造 大吟醸 上善如水

上善如水(大吟醸 上善如水)

上善如水系列在台灣也算是比較容易買到的清酒,名字也取的相當有深意~

這是在難波的 BicCamera 買的 (720ml,2600円),回來台灣後,在微風超市看到同樣的商品,售價 2600NTD

雖然不是純米的等級,不過酒質也相當的好!

 

人気酒造 純米大吟釀 人気一

人気酒造 

心齋橋的酒類專賣店購得 (720ml,2940円)。

會買這一瓶,主要是因為它的名字很特別,拿來送給剛開診所的朋友正適合!而自己也留了一瓶~

精米歩合/50%
アルコール度数/16
容量/720ml

 

人気酒造  人気一

樽 樽

心齋橋的酒類專賣店購得 (300ml,1365円)。

衝著樽酒的包裝就買了~

精米歩合/60%
アルコール度数/15
容量/300ml

 

酒心館  福壽 

樽 

記得是前幾年在東京的無印良品入手的 (300ml,1500円)。

送給老妹喝,據說味道還不錯~

 

辰馬本家酒造 菰樽 白鹿

菰樽

第一次去日本的時候,在機場的免稅店購入 (1800ml,3000円)。

平成15年釀造的,到現在還沒開封。。。

可能已經變質了吧!?就用來煮飯吧~

日本酒度/+1
アルコール度数/15~16
酸度/1.3
容量/1800ml

 

中尾醸造 吟醸 誠鏡

中尾醸造 誠鏡

趁著 SOGO 週年慶的時候於 City Super 打九折入手 (180ml,261NTD)。

水藍透明清澈的瓶身看起來相當精緻,上面的蓋子本身就是一個漂亮的酒杯,相當有趣的設計!

味道也是相當的香醇,略微辛口。

原材料/中生新千本
精米歩合/58%
日本酒度/+5
アルコール度数/14~14.9
酸度/1.2
容量/180ml

 

喜多屋 純米大吟醸 寒山水

寒山水 

趁著 SOGO 週年慶的時候於 City Super 特價 (雖說是特價,還是比日本當地貴多了) 入手 (720ml,990NTD)。

原材料/山田錦・夢一献
精米歩合/45%
日本酒度/+2~+3
アルコール度数/14~15
酸度/1.3~1.4
容量/720ml

 

出羽桜酒造 特別純米酒 びん燗 出羽桜

出羽桜 

於 City Super 清倉特價時入手 (180ml,200NTD)。

 

天寿酒造 純米吟醸 生貯蔵酒 ごよみささにごり

天寿酒造 

於 City Super 清倉特價時入手 (300ml,200NTD)。

原材料/美山錦
精米歩合/60%
日本酒度/+3.5
アルコール度数/15~15.9
酸度/1.3~1.5
容量/180ml

 

吉田酒造 本醸造 甘口 加賀美人

加賀 

於 City Super 清倉特價時入手 (300ml,250NTD)。

以他負值的日本酒度來看,應該是超甜的清酒吧~

原材料/五百万石
精米歩合/65%
日本酒度/-12
アルコール度数/15.5
酸度/1.4
容量/180ml

 

同場加映

中野BC 紀州「赤い梅酒」

中野BC 紀州「赤い梅酒」

趁著 SOGO 週年慶的時候於 City Super 特價入手 (720ml,361NTD)。

加了紫蘇葉,有股特殊的香氣。口感稍甜了一點,如果加冰塊或是通寧水都很好喝!

是很適合女性飲用的一款酒。

原材料/紀州和歌山産の南高梅・紫蘇
アルコール度数/12
容量/720ml

 

 

 

飲酒過量,有礙健康。未成年請勿飲酒。

bartkidd 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • joanne
  • 關於這清酒是不是一定要熱過才好喝呢
    清酒我還真沒試過
    你這樣一寫好像不試有點可惜
    下次我會把它列入酒單
    那瓶吟釀誠鏡瓶子真的很特別 應該會是我的第一目標吧
    哈哈
  • 其實很多的清酒是建議冷飲或是常溫飲用的~
    通常在購買的地方都會有相關的酒標可以參考!

    p.s. 誠鏡的瓶子真的很漂亮,還附了一個小杯子,真的超划算的~

    bartkidd 於 2008/12/31 10:12 回覆

  • Peter Lin
  • 版大您好,冒昧請問"人氣一純米大吟釀"是否願意割愛?
  • 喝完了耶~
    ^_^

    bartkidd 於 2009/05/12 20:26 回覆

  • Peter Lin
  • .....殘唸~
  • 超美品
  • 最近也買了這本書,內容簡單易懂,圖文並茂實在是本入門的好書.
    上次在新光三越看到的清酒,售價也不便宜,可能先從低價的開始喝起吧.
  • 歡迎多多交流啊~

    bartkidd 於 2010/01/04 17:34 回覆

  • ㄚ7
  • 請問心齋橋的酒類專賣店再哪呢 明天要去大阪希望你來的急看一一到嗚
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消